
豆の産地
珈琲の生産国は世界に60数カ国。
南回帰線と北回帰線に挟まれた帯状の「珈琲ベルト」と呼ばれる地域にあります。
取扱の時期や仕入先によって取扱豆の品種が変ります。
一期一会でお楽しみください。
中央・南アメリカ、カリブ諸島エリア
生産国 | 仕入れ豆 | 基準焙煎 | 特徴 | 税抜価格 100g |
在庫 |
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ガテマラ | アンティグア アゾティア農園 | 中煎り シティ |
甘みとコクがたっぷりでバランスが良く、ほのかに感じる酸味との相性がとてもいいです。 | 840円 | ◯ |
コスタリカ | フローラルハニー SHB | 中煎り シティ |
粘液質を50%程度残し乾燥させるパルプドナチュラル精製は、軽い酸味にペッパーのようなスパイシーな香りが添わわって複雑な風味を作り出しています。 | 870円 | ◯ |
コロンビア | パシオン・デ・ラ・シエラ | 中煎り シティ |
酸味はごく軽く、しっかりとした甘みとコクが感じられ、ふくよかな余韻が残ります。 | 900 | ◯ |
ジャマイカ | ブルーマウンテン クライスデール No.1 | 中煎 シティ |
酸味、甘み、コクのバランスが最高。スッキリとした切れ味がとてもいいです。 | 3,290円 | 注文後 仕入れ |
ニカラグア | サンタルシラ | 中煎り シティ |
苦味、そこにボディの効いたカカオの滑らかなコク、柔らい酸味が加わり味わい深いです。 | 920円 | ◯ |
パナマ | ゲイシャ | 浅煎り ハイ |
驚くほどの華々しい香り。そこにスッキリとした酸味と柔らかな甘み、発酵感のあるコクが加わって、非常にバランスの良い風味を形成しています。 | 要確認 | 来期物 11月頃 |
ブラジル | セラード ムンドノーボ | 中煎り シティ |
柔らかな苦味と程よいコク、甘みの後味が感じられます。 | 730円 | ◯ |
セラード ブルボンアマレロ | 浅煎り ハイ |
ほのかな酸味、甘みとコクのバランスが良く、爽やかな味わいです。 | 750円 | ◯ | |
レッドカツアイ アグアリンパ農園 | 中煎り シティ |
引き締まった苦味の口あたりから、甘みとカカオ感のあるコクとが広がります。 | 760円 | ◯ | |
ペルー | マチュピチュ | 中煎り シティ |
香りが華やかで甘みがあり柔らかな味わいです。それでいてボディーもしっかり感じられます。 | 780円 | ◯ |
アフリカ、アラビアエリア
生産国 | 仕入れ豆 | 基準焙煎 | 特徴 | 税抜価格 100g |
在庫 |
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イエメン | モカ・マタリ | 中煎り シティ |
しっかりとしたモカ感に加え香りも豊かです。 | 1,400円 | 注文後 仕入れ |
エチオピア | イリガチャフ ナチュラル G1 | 浅煎り ハイ |
フルーティーな香りとまろやかな酸味。コクもあり、カカオ風味の余韻が感じられます。 | 920円 | ◯ |
イリガチャフ フローラル(ウォッシュド) G1 | 浅煎り ハイ |
花のように香り高く、まろやかな酸味。すっきりとした透明感が感じられます。 | 900円 | ◯ | |
シャキッソ カフェインレス | 中煎り シティ |
モカの味わいがしっかり感じられ、デカフェとは思えない味わいです。焙煎後3日ほど時間をおいてください。 | 860円 | ◯ | |
ケニア | レッド・マウンテン AA Top | 浅煎り ハイ |
スッキリとした酸味が心地いいです。苦みもほどよく味わい深いです。 | 920円 | ◯ |
タンザニア | リビングストン農園 | 中煎り シティ |
軽い酸味に膨よかなボディ。優しい余韻が心地よく感じます。 | 870円 | ◯ |
ルワンダ | イカワンデンテ アバドゥンジ農園 | 中煎り シティ |
軽い酸味から甘みとコクが広がります。後味のキレがよく爽やかです。 | 870円 | ◯ |
東南アジア、太平洋エリア
生産国 | 仕入れ豆 | 基準焙煎 | 特徴 | 税抜価格 100g |
在庫 |
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インドネシア | スマトラ マンデリン Taboo SG | 深煎り フレンチ |
どっしりとした苦味でもしつこさはなくサラッとしています。余韻はビターなチョコレート、とろっとした舌触りで甘みも感じられます。 | 940円 | ◯ |
スマトラ マンデリン ポンドック | 深煎り フレンチ |
どっしりとした苦味でもしつこさはなくサラッとしています。強烈なカカオフレーバー、とろっとした舌触りで甘みも感じられます。 | 900円 | ◯ | |
スラウェシ トラジャ ママサ・カロシ | 深煎り フレンチ |
パンチの効いた苦味、コクもたっぷりで、程よい後味がしばらく残りビターなチョコレートを感じさせます。 | 960円 | ◯ | |
パプアニューギニア | シグリ農園 AA | 中煎り シティ |
さっぱりした苦みのあとから、コクと甘みが感じられます。 | 860円 | ◯ |

焙煎について
焙煎度による味の変化について
焙煎が進むと豆は茶褐色、さらに黒褐色へと変化。
焙煎の過程によって成分が化学変化を起こし、様々な香りや酸味、
苦味、甘味といった風味が生まれます。
焙煎は、生豆を190〜215℃程度まで熱し乾煎りすることで、生豆の成分を珈琲の「香り・色・味」の成分に作り変える重要な工程です。時間経過に合わせて熱量をコントロールすることで、褐色から黒褐色へと変化し、それに伴って芳ばしさと苦味を持った「珈琲豆」になります。
珈琲の生豆は、生の状態では単に青臭く干し草のような香りですが、火を加えることによって熱化学反応を起こし様々な味と香りを生成します。
珈琲の味の主な成分は、揮発成分で確認されているだけでも数百種類にも及びます。焙煎の目的は、その揮発成分をしっかりと引き出すことにあります。焙煎によって生豆から農作物が持つ、青臭さや渋み・苦味などの雑味を取り除き、熱化学反応の過程で香りや芳ばしさ、そして旨味である酸味や甘み、コクへと変化させていくのです。
釜の温度が130度を超えたあたりで、豆の内部温度が100度を超え、熱化学変化が始まります。豆の中の水分消失が進行するとともに色合いも緑から薄緑、黄色へと変化していきます。
黄色みを帯び始めた150度あたりから、パンを焼いたときのほんのりとした甘みが漂い始めます。これを「メイラード反応」と呼びます。メイラード反応とは、熱化学反応によって糖とアミノ酸(タンパク質)が相互に作用して褐色物質「メラノイジン」と特有の甘い香りを生じさせる反応のことです。メイラード反応によって生成されるメラノイジンは、旨味、甘み、コク、香りを感じさせる重要な物質です。そしてもう一つ重要なのが、糖質が変化してできる「ビラジン類」です。これは珈琲に芳ばしさを感じさせてくれるもので、プリンのカラメルと同じ性質のものです。プリンのカラメルを作る際、火を加えすぎると焦げて苦くなり砂糖本来の甘味が失われてしまいますが、珈琲豆も同様に、火を入れすぎると焦げ(炭化)が進み、風味がないただ苦いだけのものになってしまいます。甘みを感じる珈琲豆に仕上げるには、適切な熱化学反応によって「ビラジン類」を生成させなければいけません。
熱化学反応を適切に進めるうえで重要なのが「温度上昇率」です。この温度上昇率を時間軸でしっかりと管理することが「適切な焙煎」と言い換えることができます。
焙煎を進めていく過程で浅煎り、中煎り、深煎りの段階を取り出し、味わってみると、とても同じ生豆とは思えないくらい、味や香りが違って感じられます。
ライト・シナモン・ミディアムは極浅煎りで、1ハゼから2ハゼのかなり前で煎り止めたもの。ハイは浅煎りで2ハゼの2〜3℃前で煎り止めたもの。シティは中煎りで2ハゼ後で煎り止めたもの。フルシティは中深煎り。フレンチローストは表面に油が滲み出るくらいの深煎りで、イタリアンは炭っぽくなるほどの深煎りです。一般的にドリップで飲まれているのは、ハイ(浅煎り)、シティ(中煎り)、フルシティ(中深煎り)、フレンチ(深煎り)の4段階。イタリアンほどの深煎りは、ごく一部でエスプレッソに用いられているようです。
焙煎は色だけでなく、立ち上る匂い、豆の膨らみ、爆ぜる音、表面の皺の伸び具合など、嗅覚、視覚、聴覚をフルに活用しながら進行具合を見極めていきます。
ご注文いただける焙煎は、
ハイ(浅煎)
シティ(中煎)
フルシティ(中深煎)
フレンチ(深煎)
お好みの焙煎度合いをお申し付けください
電話はこちら
070-8452-4624
ガテマラ アンティグア アゾティア農園
栽培地 | アンティグア地区 |
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生産者 | アゾティア農園 |
品種 | ブルボン/カツーラ |
標高 | 1,600m |
生産処理 | ウォッシュド・天日乾燥 |
認証 | レインフォレスト |
味わい・風味
甘みとコクがたっぷりでバランスが良く、ほのかに感じる酸味との相性がとてもいいです。
ガテマラ エル・コンスエロ農園 SHB
地域・地区 | ウェウェテナンゴ地域 |
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生産者 | エル・コンスエロ農園 |
品種 | ティピカ/カツーラ/カスティージョ |
標高 | 1,500〜1,800m |
生産処理 | ウォッシュド |
グレード | SHB |
味わい・風味
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コスタリカ サンルイスハニー
地域・地区 | ウェストバレー地域サンルイス・デ・ガルシア地区 |
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品種 | ビジャサルチ(ブルボンの変異種) |
標高 | 1,500〜1,650m |
生産処理 | パルプドナチュラル(イエローハニー)・天日乾燥 |
味わい・風味
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コスタリカ フローラルハニー SHB
地域・地区 | タラス地域ロスサントス地区 |
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生産者 | エルバポル農園 |
品種 | ティピカ、カツアイ、カツーラ |
標高 | 1,800m |
生産処理 | パルプドナチュラル(イエローハニー)・天日乾燥 |
味わい・風味
軽い酸味にしっかりとした苦味。ペッパーのようなスパイシーな香りが添わわって複雑な風味を作り出しています。
コスタリカ コーラルマウンテン SHB
地域・地区 | タラス地域コラリージョ地区 |
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品種 | カツアイ/カツーラ |
標高 | 1,250〜1,400m |
生産処理 | パルプドナチュラル |
グレード | SHB |
味わい・風味
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コロンビア パシオン・デ・ラ・シエラ
地域・地区 | サンタマルタ地域ボヤカ地区 |
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品種 | ティピカ |
標高 | 2,000m |
生産処理 | ウォッシュド |
栽培/認証 | 有機 |
味わい・風味
酸味はごく軽く、しっかりとした甘みとコクが感じられ、ふくよかな余韻が残ります。
ジャマイカ ブルーマウンテン クライスデール No.1
地域・地区 | クライスデール地区 |
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品種 | ティピカ |
標高 | 1,000m |
生産処理 | ナチュラル |
グレード | No. 1 |
味わい・風味
酸味、甘み、コクのバランスが最高。スッキリとした切れ味がとてもいいです。
ニカラグア リモンシリョ農園
地域・地区 | マダガルバ地区 |
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生産者 | リモンシリョ農園 |
品種 | ジャバニカ |
標高 | 850〜1,100m |
生産処理 | ウォッシュド・天日乾燥 |
味わい・風味
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ニカラグア ラ・ロカ
地域・地区 | ヌエバセゴビア地域ディピリト地区 |
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品種 | ブルボン/カツーラ/パーカス |
標高 | 1,200〜1,500m |
生産処理 | ウォッシュド |
味わい・風味
苦味、そこにボディの効いたカカオの滑らかなコク、柔らい酸味が加わり味わい深いです。
ニカラグア サンタルシラ
地域・地区 | ヌエバセゴビア地域オコタル地区 |
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品種 | ブルボン/カツーラ/パーカス |
標高 | 1,200〜1,500m |
生産処理 | ウォッシュド |
味わい・風味
苦味、そこにボディの効いたカカオの滑らかなコク、柔らい酸味が加わり味わい深いです。
パナマ ゲイシャ
地域・地区 | サンタクララ地区 |
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生産者 | オホデアグア農園 |
品種 | ゲイシャ |
標高 | 1,600m |
生産処理 | ナチュラル(ワイニープロセス) |
味わい・風味
驚くほどの華々しい香り。そこにスッキリとした酸味と柔らかな甘み、発酵感のあるコクが加わって、非常にバランスの良い風味を形成しています。
ブラジル セラード ムンドノーボ
地域・地区 | セラード地区 |
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生産者 | パンタノ農園 |
品種 | ムンドノーボ |
標高 | 1,500m |
生産処理 | ナチュラル |
栽培 | ミネラル |
味わい・風味
柔らかな苦味と程よいコク、甘みの後味が感じられます。
ブラジル セラード ブルボンアマレロ
地域・地区 | セラード地区 |
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生産者 | パンタノ農園 |
品種 | イエローブルボン |
標高 | 1,150m |
生産処理 | ナチュラル |
栽培 | ミネラル |
味わい・風味
ほのかな酸味、甘みとコクのバランスが良く、爽やかな味わいです。
ブラジル レッドカツアイ アグアリンパ農園
地域・地区 | ミナスジェライス地域パトロシオ地区 |
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生産者 | アグアリンパ農園 |
品種 | レッドカツアイ |
標高 | 1,130m |
生産処理 | ナチュラル・天日乾燥 |
味わい・風味
引き締まった苦味の口あたりから、甘みとカカオ感のあるコクとが広がります。
ブラジル カフェインレス
カフェイン除去について | 超臨界流体の状態にした二酸化炭素でカフェインを抽出しました。カフェインの含量は0.2%以下。抽出後、常温常圧に戻して二酸化炭素を脱去しています。 |
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味わい・風味
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ペルー マチュピチュ
地域・地区 | クスコ地域キジャバンバ地区 |
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品種 | ブルボン/カツーラ |
生産処理 | ウォッシュド・天日乾燥 |
栽培/認証 | 有機/JAS |
味わい・風味
香りが華やかで甘みがあり柔らかな味わいです。それでいてボディーもしっかり感じられます。
ガテマラ ミラバリャ農園
地域・地区 | ウエウエテナンゴ地域サンペドロネクタ地区 |
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生産者 | ミラバリャ農園 |
品種 | カツーラ/ブルボン/カティモール |
標高 | 1,500〜1,800m |
生産処理 | ウォッシュド・天日乾燥 |
グレード/スクリーン | SHB |
味わい・風味
スッキリとした酸味と苦味のバランスが良く、コクもあります。
イエメン モカ・マタリ
地域・地区 | バニー・マタル地域 |
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品種 | 在来種 |
標高 | 1,800〜2,000m |
生産処理 | ナチュラル・100%天日乾燥 |
スクリーン | 14-16 |
味わい・風味
しっかりとしたモカ感に加え香りも豊かです。
エチオピア イリガチャフ ナチュラル G1
地域・地区 | イルガチェッフ地域 |
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品種 | 在来種 |
標高 | 1,800〜2,200m |
生産処理 | ナチュラル |
グレード | G1 |
味わい・風味
フルーティーな香りとまろやかな酸味。コクもあり、カカオ風味の余韻が感じられます。
エチオピア イリガチャフ フローラル G1
地域・地区 | イルガチェッフ地域 |
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品種 | 在来種 |
標高 | 1,800〜2,200m |
生産処理 | ナチュラル |
グレード | G1 |
味わい・風味
花のように香り高く、まろやかな酸味。すっきりとした透明感が感じられます。
エチオピア イリガチャフ コチャレ ナチュラル G1
地域・地区 | イルガチェッフ地域コチャレ地区 |
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品種 | 在来種 |
標高 | 1,800〜2,200m |
生産処理 | ナチュラル |
グレード | G1 |
味わい・風味
フルーティーな香りとまろやかな酸味。コクもあり、カカオ風味の余韻が感じられます。
エチオピア イリガチャフ コチャレ ウォッシュド G1
地域・地区 | イルガチェッフ地域コチャレ地区 |
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品種 | 在来種 |
標高 | 1,800〜2,200m |
生産処理 | ウォッシュド |
グレード | G1 |
味わい・風味
花のように香り高く、まろやかな酸味。すっきりとした透明感が感じられます。
エチオピア シャキッソ レゼルベ G1
地域・地区 | シダモ地域シャキッソ地区レゼルベ |
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品種 | 在来種 |
標高 | 1,800〜2,200m |
生産処理 | ナチュラル |
グレード/スクリーン | G1 |
栽培/認証 | 有機/JAS |
味わい・風味
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エチオピア シャキッソ G1
地域・地区 | シダモ地域シャキッソ地区 |
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品種 | 在来種 |
標高 | 1,800〜2,200m |
生産処理 | ナチュラル |
グレード | G1 |
栽培/認証 | 有機/JAS/レインフォレスト |
味わい・風味
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エチオピア シャキッソ カフェインレス
地域・地区 | シダモ地域シャキッソ地区 |
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品種 | 在来種 |
標高 | 1,800〜2,200m |
生産処理 | マウンテンウォータープロセス |
グレード | G3 |
栽培/認証 | 有機/JAS |
味わい・風味
モカの味わいがしっかり感じられ、デカフェとは思えない味わいです。焙煎後3日ほど時間をおいてください。
エチオピア シダモ G2
地域・地区 | シダモ地域 |
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品種 | 在来種 |
標高 | 1,800〜2,200m |
生産処理 | ウォッシュド |
グレード | G2 |
味わい・風味
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エチオピア シダモ G4
地域・地区 | シダモ地域 |
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品種 | 在来種 |
標高 | 1,800〜2,200m |
生産処理 | ナチュラル |
グレード/スクリーン | G4 |
味わい・風味
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ケニア レッドマウンテン AA Top
地域・地区 | ケニア山南部キリニャガ地区 |
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品種 | SL28 |
標高 | 1,750〜1,800m |
生産処理 | ウォッシュド |
グレード/スクリーン | AA Top |
味わい・風味
スッキリとした酸味が心地いいです。苦みもほどよく味わい深いです。
タンザニア リビングストン農園
地域・地区 | アルーシャ地区 |
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生産者 | リビングストン農園 |
品種 | ブルボン/ケント |
標高 | 1,300〜1,500m |
生産処理 | ウォッシュド・天日乾燥 |
グレード | AB |
味わい・風味
軽い酸味に膨よかなボディ。優しい余韻が心地よく感じます。
ルワンダ イカワンデンテ アバドゥンジ農園
地域・地区 | ニャカニニャ地区 |
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生産者 | アバドゥンジ農園 |
品種 | イカワンデンテ |
標高 | 1,750m |
生産処理 | ナチュラル・100%天日乾燥 |
味わい・風味
軽い酸味から甘みとコクが広がります。後味のキレがよく爽やかです。
インドネシア コピルアック
地域・地区 | スマトラ島アチェ地域ヨガ山脈中部 |
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品種 | ティピカ亜種/ブルボン/ティムティム/アテン |
味わい・風味
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インドネシア スマトラ マンデリン Taboo SG
地域・地区 | スマトラ島アチェ地域タケンゴン地区 |
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品種 | アテン |
標高 | 1,200〜1,300m |
生産処理 | パルプドナチュラル(スマトラ式) |
グレード/スクリーン | SG/19UP |
味わい・風味
どっしりとした苦味でもしつこさはなくサラッとしています。余韻はビターなチョコレート、とろっとした舌触りで甘みも感じられます。
インドネシア スマトラ マンデリン アチェ・ゲガラン
地域・地区 | スマトラ島アチェ地域ゲガラン地区 |
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品種 | ティムティム |
標高 | 1,450〜1,550m |
生産処理 | パルプドナチュラル(スマトラ式) |
グレード/スクリーン | G1 |
味わい・風味
どっしりとした苦味でもしつこさはなくサラッとしています。強烈なカカオフレーバー、とろっとした舌触りで甘みも感じられます。
インドネシア スマトラ マンデリン アチェ・ポンドック
地域・地区 | スマトラ島アチェ地域ゲガラン地区 |
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品種 | ティムティム |
標高 | 1,450〜1,550m |
生産処理 | パルプドナチュラル(スマトラ式) |
グレード/スクリーン | G1 |
味わい・風味
どっしりとした苦味でもしつこさはなくサラッとしています。強烈なカカオフレーバー、とろっとした舌触りで甘みも感じられます。
インドネシア スラウェシ トラジャ ママサ・カロシ
地域・地区 | スラウェシ島トラジャ地域ママサ・カロシ地区 |
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品種 | ティピカ |
標高 | 1,400〜1,600m |
生産処理 | パルプドナチュラル(スマトラ式) |
味わい・風味
パンチの効いた苦味、コクもたっぷりで、程よい後味がしばらく残りビターなチョコレートを感じさせます。
パプアニューギニア シグリ農園 AA
地域・地区 | ウエストハイランド地域ワギバレー地区 |
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生産者 | シグリ農園 |
品種 | アルーシャ/ブルボン/ティピカ |
標高 | 1,600m |
生産処理 | ウォッシュド・天日乾燥 |
グレード | AA |
味わい・風味
さっぱりした苦みのあとから、コクと甘みが感じられます。
ネパール ヒマラヤマウンテン
標高 | 1,300〜1,700m |
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生産処理 | ウォッシュド・100%天日乾燥 |
味わい・風味
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東ティモール サントモンテ
地域・地区 | レテフォホ地域 |
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品種 | ティピカ/ティモール・ハイブリッド |
標高 | 1,400〜1,800m |
生産処理 | ウォッシュド・天日乾燥 |
スクリーン | 15UP |
栽培/認証 | 有機/JAS |
味わい・風味
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焙煎基準

三大原種
一般的に飲用として飲まれているコーヒーの大多数を占めるといわれる『アラビカ種』、インスタントコーヒーや缶コーヒーなどに配合されやすい『ロブスタ種(カネフォラ種)』、生産量が全体の1%にも満たない『リベリカ種』、これらがコーヒーの三大原種と呼ばれる原種です。
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アラビカ種
エチオピアを原産地とする品種です。
エチオピアから世界各地に伝わり、地域の土壌や気候等によって個性豊かな味わいに変化していきました。
アラビカ種は、世界全生産量の約70%を占めています。 -
ロブスタ種
アフリカのコンゴ原産の品種です。
独特の苦味と香りを持っており、少量でも個性的な風味が強く出るためストレートで飲まれることは少なく、
ほとんどがインスタントコーヒー・缶コーヒーの原料に使われています。 -
リベリカ種
アフリカのリベリアを原産地とする品種です。
アラビカ種に比べて味が劣り、生産量も少ないので日本には輸入されていません。

突然変異・改良種
(約200種)
- カトゥーラ
- ムンド・ノーボ
- カトゥアイ
- サン・ラモン
- ケント
- アカイア
- アルーシャ
- パカマラ、etc.